Оба языка могут быть достаточно доступными для изучения. PHP может быть чуть проще для начала из-за его широкого использования в веб-разработке и большого количества ресурсов для новичков. Ruby обладает чистым синтаксисом и читаемостью, что может быть полезным для новичков. Выбор зависит от ваших конкретных целей и предпочтений.
