Виноград надо укрывать на зиму после того, как он будет обрезан и обрызган железным купоросом. Обязательно после наступления холодной, морозной погоды. Если не дожидаться стабильной морозной погоды и укрыть лозу, то под укрытием с высокой вероятностью поселятся грызуны.
PS В данной теме не обсуждается вопрос надо или не надо укрывать виноград.